5 spôsobov, ako dochutiť mäso, keď odpočíva

Je takmer jún, všetci, a to znamená, že sezóna grilovania je tu! Spolu s vonkajším grilovaním a pitím studeného piva na slnku znamená grilovanie aj to, že je čas pripraviť si svoj režim varenia spôsobom jednoduchšie. Grilovanie nie je o otravovaní sa nad vašim grilom celé hodiny (ak je to však váš štýl, máme recepty pre teba); ide o prepálenie steaku, zeleniny alebo kebabu k dokonalosti a potom sedenie, jedenie a vychutnávanie. S ohľadom na túto myšlienku jednoduchosti (alebo, povedzme si úprimne, lenivosti), ide tento rok predovšetkým o dochutenie po grile. Aj keď je pri príprave dobrého steaku nevyhnutný výdatný posypanie soľou, väčšina z marinády alebo zvyškov, ktoré ste mohli starostlivo stráviť, zhorí alebo spadne na grile. Ak chcete svojmu mäsu toto leto pridať väčšiu príchuť, vyskúšajte jeden z týchto ľahkých, kuchárom schválených spôsobov ochutenia po je to z grilu.

1. Použite vyradené bylinkové stonky
Matt Jennings, mešťan, Boston : „Rád by som zachránil svoje bylinkové stonky - robustné bylinky ako rozmarín, oregano a tymián fungujú najlepšie - a používam ich ako záhon, aby som si po uvarení mohol mäso odpočinúť. Zvyškové oleje na stonkách sa dostávajú do bielkovín a dodávajú úžasnú chuť. “ Tento trik funguje naozaj dobre aj pri rybách, ale držte sa byliniek s výraznejšou chuťou, napríklad bazalky alebo stonky koriandra.

2. Ušetrite zvyšky tuku
Jimmy Bannos, Jr., The Purple Pig, Chicago : „Pre najšťavnatejší a najchutnejší steak si pred podávaním položte mäso na tavený hovädzí tuk. To dodáva ďalšie bohatstvo a pomáha steaku udržiavať si svoje šťavy, čo vytvára dokonale jemnú textúru. “ Ak nemáte náladu na varenie vlastného hovädzieho tuku, kafrovaného alebo hovädzieho tuku alebo loja, môžete si ich kúpiť vo väčšine špecializovaných obchodov s potravinami alebo priamo u mäsiara. Sme tiež veľkými fanúšikmi rozrušených tukov z Fatworks . Zvážte vyskúšanie tohto tipu aj s ich zaváraným kuracím tukom, ktorý by bol skvelý pod grilovaným kuracím mäsom alebo spálenými zemiakmi.

3. Naučte sa milovať „Love Butter“
Brad Farmerie, Saxon + Parole, New York City : „Vyrábame maslo, ktoré nazývame naše„ Love Butter “. replikovať maslo na dochutenie, ktoré reštaurácie používajú pri pečení mäsa. Potom, čo vaše mäso vyjde z ohňa, natrite ho zmesou rozpusteného masla, cesnaku, tymiánu a trochou kačacieho tuku (ak ho máte). Používame ho na dokončenie takmer všetkého, hlavne steaku. “

4. Ohoľte cesnak navrchu
Christophe Hille, Fleishers Craft Butchery, Kingston, NY : 'Keď rezeň alebo pečienka odpočíva, pomocou mandolíny si holím veľmi tenké plátky surového cesnaku priamo na tvoje mäso. Teplo zvädne cesnak a uvoľní tú najneuveriteľnejšiu arómu. Aby som to posunul o krok ďalej, dám svojmu mäsu dokonca kvapku kvalitného olivového oleja na horký zelený kop alebo melasu z tureckého granátového jablka na sladkú chuť. ““

5. Kefa so zvyškom olivovej soľanky
Brad Farmerie, Saxon + Parole, New York City : „Vždy si nechám zvyšnú olivovú soľanku, aby som si na mäso naložil, keď odpočíva. Dodáva tomuto čarovnému šepotu chute a príjemnej slanosti, ktorá funguje takmer so všetkým, čo by ste dali na gril. “

Tento príbeh sa pôvodne objavil Jedlo a víno