Zoznámte sa so ženami, ktoré odbúravajú bariéry, aby sa stali cukrárkou

Spojili sme sa s Emily a Heather, aby sme sa dozvedeli viac o tom, ako Projekt Pečivo prišlo na to, aké to bolo postaviť niečo od nuly, ako získať financovanie a najväčšie ponaučenia, aké sa doteraz naučili.

Mená: Emily Kim , Spoluzakladateľ + riaditeľ pre dosah na komunitu a Heather Hodge , Spoluzakladateľ + kuchársky riaditeľ
Vek: 34 a 30
Umiestnenie: Seattle, WA
Vzdelanie: Emily: B.A. Žurnalistika a politické vedy, Právnická fakulta Univerzity J. D. Seattle University vo Washingtone, LL.M. Právnická fakulta Georga Washingtona
Heather: AOS Baking and Pastry, Culinary Institute of America, Hyde Park

Ako vznikla myšlienka The Pastry Project? Prečo bolo pre vás také dôležité založiť niečo také?

Projekt Pečivo sa zrodil z videnia potreby v komunite, ktorá nebola naplnená. Pozreli sme sa na naše pracovné miesta Molly Moon’s že bolo skutočne ťažké byť schopný ponúknuť nášmu výrobcovi zmrzliny pracovné miesta pre jednotlivcov s prekážkami v zamestnaní. Spolupracovali sme s neziskovými organizáciami, aby sme sprístupnili naše pracovné miesta pre skúterov uchádzačom s minimálnymi skúsenosťami, ale na prácu v rýchlej kuchyni na výrobu zmrzliny ste potrebovali špecializovanejšie školenie. Žiadne programy v Seattli neponúkali tento druh bezplatného školenia o pečive ľuďom s prekážkami príležitostí, preto sme vytvorili náš vlastný program, ktorý ponúka školenie a pomoc pri hľadaní zamestnania zadarmo.

Cítili sme tiež, že v Seattli chýbal priestor komunitnej dielne vzdelávacích cukrárskych výrobkov. Rozhodli sme sa vybudovať kuchyňu nielen na školenie, ale aj na organizovanie cukrárenských dielní pre verejnosť - čo pomôže financovať náš bezplatný vzdelávací program.

Žiadne programy v Seattli neponúkali tento druh bezplatného školenia o pečive ľuďom s prekážkami príležitostí, preto sme vytvorili náš vlastný program, ktorý ponúka školenie a pomoc pri hľadaní zamestnania zadarmo.

jednoduché zdravé jedlá na týždeň

Ako dlho trvalo, kým som prešiel od nápadu, aby ste skutočne privítali svoju prvú kohortu a naštartovali program?

Trvalo nám niečo vyše roka, odkedy sme sa prvýkrát rozhodli vybudovať tento program a sociálny podnik a privítať našu prvú kohortu do kuchyne. Rok sme strávili písaním učebných osnov, hľadaním kuchynského priestoru, uchádzaním sa o granty, budovaním našich partnerstiev v oblasti prenájmu a spoluprácou s neziskovými organizáciami pri nábore kandidátov, ktorí by z nášho programu mali najväčší úžitok.

Obaja pracujete v domácej zmrzline Molly Moon v Seattli. Ako ovplyvňujú vaše tamojšie roly (a role predtým) vašu prácu v The Pastry Project?

Každý z nás zastáva podobné pozície v Molly Moon’s ako naše role v The Pastry Project, takže plnenie našich rolí v tomto novom podniku bolo ľahkým prechodom. Emily je riaditeľkou pre sociálny dopad a vzťahy s komunitou (predtým marketingová riaditeľka) a Heather je šéfkuchárkou a manažérkou kulinárskych operácií. V projekte The Pastry Project Emily pracuje na našich partnerstvách, zapojení sa do komunity a marketingu a Heather vytvára osnovy, učí študentov a rozvíja naše pečivo. Emily predtým pracovala v mestskej rade v Seattli, kde budovala vzťahy s neziskovými organizáciami a pracovala na verejnej politike. Heather pracovala v takmer každej sfére potravinárskeho priemyslu, od prednej časti domu cez stravovanie až po súkromného kuchára, ktorý bol tak nápomocný pri otvorení spoločnosti zameranej na kulinárstvo. Naše predchádzajúce roly nám poskytli perfektné zázemie a partnerstvo pri budovaní cukrárenskej spoločnosti zameranej na sociálny dopad.

Ako reagoval váš tím v Molly Moon na vaše nové plány? Mali ste pomoc od niektorého z nich (alebo od kohokoľvek iného)?

Náš tím v spoločnosti Molly Moon’s ma veľmi podporoval. Keď sme sa posadili, aby sme to povedali Molly, okamžite chcela, aby sa Molly Moon’s stala partnerkou v prenájme - a každý rok chcela zastávať pozície výrobcov zmrzliny pre našich absolventov. Náš finančný riaditeľ a HR koordinátor sú súčasťou nášho poradného výboru v spoločnosti The Pastry Project a tento rok nám pomohli.

Ako ste sa rozhodli, čo zahrnúť do učebných osnov? Boli ste niečo, čo ste chceli zahrnúť, ale nemohli ste, alebo niečo, čo by ste chceli zahrnúť v budúcnosti?

Vedeli sme, že musíme naučiť študentov zručnostiam v dopyte, ktoré z nich urobia konkurencieschopných kandidátov v odbore. Pozreli sme sa na našich partnerov v oblasti prijímania zamestnancov a do zručností používaných v ich podnikoch. Začali sme tým, ako zorganizovať ich stanicu a základnými metódami, ako je metóda krémovania, aby sa vyrobilo dokonalé čokoládové sušienky, a vstupná laminácia vo forme sušienok a pečivovej kôry. Študenti sa prepracovali k pokročilejším zručnostiam, ako je napríklad vrstvenie a mrazenie koláča a výroba cestíčka na šľahanie krémových šupiek a zákuskov. Je toho oveľa viac, čo chceme učiť, a dúfame, že máme pre ďalšiu kohortu dlhšie učebné osnovy. Radi by sme zahrnuli pečivo, ktoré predstavuje viacdňové procesy, napríklad croissanty, a ešte viac času zameraného na mäkké zručnosti.

Náš tím v spoločnosti Molly Moon’s ma veľmi podporoval. Keď sme sa posadili, aby sme to povedali Molly, okamžite chcela, aby sa Molly Moon’s stala partnerkou v prenájme - a každý rok chcela zastávať pozície výrobcov zmrzliny pre našich absolventov.

Aké to bolo vybudovať od nuly trvalý priestor, v ktorom je možné program umiestniť vpred?

Bolo to ťažké, ale skutočne zábavné! Vedeli sme, že chceme, aby sa náš kuchynský priestor nachádzal v štvrti Pioneer Square v Seattli, z mnohých dôvodov. Nielen, že je to krásna, historická štvrť s úžasnými reštauráciami, ale je to aj na hromadnej linke verejnej dopravy, aby naši študenti mohli ľahko dochádzať. Nachádza sa tiež v srdci mesta v blízkosti mnohých neziskových organizácií a miestnej samosprávy.

Sme v počiatočných fázach budovania vlastnej tréningovej a dielenskej kuchyne. Momentálne pracujeme s architektom na konfigurácii priestoru a spevnení rozpočtu. Chceme, aby to bolo krásne a tiež funkčné. Naučíme tam našich študentov, organizovať workshopy a podujatia a tiež pozývame obyvateľov pečenia, aby si prenajali a zdieľali kuchyňu. Bude to kombinácia domáceho a komerčného priestoru, pretože sa pravdepodobne postaráme o nejaký catering a budeme mať tiež priechodné okno pre komunitu, aby vyskúšala naše dobroty! Vedeli sme, aký priestor chceme, a hľadanie správneho miesta trvalo nejaký čas, ale sme veľmi spokojní s jeho umiestnením.

Ako ste postupovali pri získavaní finančných prostriedkov na tento projekt? Máte nejakú radu pre každého, kto potrebuje na niečo získať financovanie?

Pretože naša spoločnosť je spoločnosťou Social Purpose Corporation a zameriava sa na sociálny dopad a poskytovanie bezplatného školenia a pomoci pri umiestňovaní do zamestnania jednotlivcom s prekážkami, mohli sme získať grantové financovanie, ktoré nám pomôže začať. Náš prvý grant bol susedský grant od Aliancie za námestie Pioneer. Na spustenie našej prvej kohorty sme dostali 12 000 dolárov z ich fondu inšpirácie. To pomohlo pokryť náklady na vybavenie, prísady, učebné osnovy a študentské uniformy. Mali sme tiež šťastie na skutočne vynikajúce partnerstvá a spoločnosť The London Plane nám nechala každú sobotu na tri mesiace bezplatne požičať ich kuchyňu, aby sme to mohli učiť našich študentov.

Náš druhý grant od inej susedskej organizácie nám poskytol finančné prostriedky na pomoc pri výstavbe nášho prvého stáleho priestoru. Každý deň sme mesiac pracovali na žiadosti a uskutočnili sme aj ústnu prezentáciu. Dostali sme sumu, ktorú sme požadovali - čo bolo viac ako 100 000 dolárov!

pripraviť jedlo na týždeň

Na to, aby sme mohli požiadať o tento grant, sme potrebovali fiškálneho sponzora, pretože nie sme nezisková organizácia. Bol to trochu proces, ale našli sme jeden, čo nám umožnilo získať tento väčší grant. Našou radou pri hľadaní grantového financovania je hľadať možnosti grantových výskumov. Existuje veľa spoločností, ktoré poskytujú granty podnikom, najmä ženským alebo POC podnikom. Prezrite si spoločnosti, ktoré majú miestne väzby a zdieľajú vaše poslanie a hodnoty. Preskúmajte tiež neziskové granty určené na rozvoj komunity. Ak do svojej komunity prinášate niečo, čo bude mať sociálny dopad a prínos, budete môcť získať neziskové grantové financovanie, ak získate finančné sponzorstvo.

Aký bol zatiaľ váš najpyšnejší okamih projektu The Pastry Project?

Promócie boli jedným z našich najpyšnejších okamihov. Na obed sme hostili našich študentov a ich blízkych. Obdarovali sme ich dezertom a certifikátom o absolvovaní, ako aj kuchárskou knihou, ktorú sme vybrali špeciálne pre každého študenta. V tom okamihu bolo naozaj ťažké zadržať slzy hrdosti na to, čo naši študenti dosiahli a kam sme si predstavovali, že by mohli ísť. Ďalším hrdým momentom bola pomoc jednému z našich študentov so zabezpečením práce v lahôdkach na komunitných trhoch PCC. Bolo mi úľavou vedieť, že počas tejto doby mala prácu. Ďalším momentom, ktorý musíme zahrnúť, je získanie nášho grantového financovania a písanie o ňom Seattle Times —A teraz The Everygirl!

Aká bola najväčšia lekcia z kohorty č. 1?

Potrebujeme s nimi viac času! So študentmi sme pracovali každú sobotu, šesť hodín denne, tri mesiace. Keď máme vlastný kuchynský priestor, plánujeme so študentmi pracovať až dva celé dni v týždni, aby sme mohli tráviť viac času určitými zručnosťami, technikami a receptami.

Promócie boli jedným z našich najpyšnejších okamihov. V tom okamihu bolo naozaj ťažké zadržať slzy hrdosti na to, čo naši študenti dosiahli a kam sme si predstavovali, že by mohli ísť.

Prečo je také dôležité uzatvárať partnerstvá s podnikmi v komunite (ako partneri na prenájom, tak aj na miestach ako India Tree, ktorí darovali zásoby)? Ako ste dosiahli, že vás podniky podporili a ako reagovali, keď ste oslovili?

Partnerstvo s podnikmi v našej komunite bolo také dôležité. Keď sme začali plánovať, sadli sme si s majiteľmi a najímateľmi miestnych pekárenských a cukrárenských spoločností, o ktorých sme vedeli, že budú mať pre našich študentov dobré pracovné miesta v kuchyni - napríklad Hot Cakes, PCC, Macrina, Hello Robin Cookies a Trophy Cupcakes. Všetci nás tak podporovali a nakoniec si pomáhame. Mnohokrát je ťažké nájsť dobrých kandidátov na vstupnú úroveň a vedia, že náš absolvent bude mať skvelé základné zručnosti pre svoju kuchyňu. Sme sociálny podnik, čo znamená, že zhruba polovicu času trávime prácou, ktorá je nezisková, výučbou našich študentov a asistenciou pri hľadaní zamestnania. To znamená, že máme menej času zarobiť peniaze, aby sme udržali program a podnikanie v chode. Dary od miest ako Theo Chocolate, India Tree a King Arthur Flour nám pomohli pri začiatkoch a umožnili nám sústrediť sa na náš bezplatný vzdelávací program.

Uistite sa tiež, že podporujete svoju kohortu pri príprave na navigáciu po hľadaní práce. Prečo bolo pre vás dôležité ubezpečiť sa, že ste okrem zručností v cukrárstve zahrnuli aj odborné zručnosti?

Heather je dlhoročnou manažérkou v oblasti prijímania zamestnancov a vyškolila množstvo ľudí pre prácu v kuchyni Molly Moon. Profesionálne schopnosti sú pre ňu # 1. Zamestnanci sa musia dostaviť s dobrým prístupom, včas a v požadovanej uniforme. Aby boli úspešní vo svojej práci, musia používať profesionálnu a efektívnu komunikáciu. Učíme techniku ​​a zručnosti, napríklad to, ako používať kuchynskú váhu na meranie a ako čítať a merať recept, ale veľa pekární vás naučí v práci konkrétnym spôsobom. Je ťažšie naučiť tieto mäkké zručnosti, a preto na nich toľko pracujeme. Keď sa vrátime k našim hrdým chvíľam, jedným z nich je profesionálny rast našich študentov.

Učíme techniku ​​a zručnosti, napríklad to, ako používať kuchynskú váhu na meranie a ako čítať a merať recept, ale veľa pekární vás naučí v práci konkrétnym spôsobom. Je ťažšie naučiť tieto mäkké zručnosti, a preto na nich toľko pracujeme.

Vediete program Goody Box pre miestnych priaznivcov. Ako ste prišli k tomuto nápadu a aké bolo prijatie?

Vedeli sme, že ako sociálny podnik musíme náš program financovať udržateľným spôsobom. Goody Boxes vznikli preto, lebo sme si mysleli, že nebudú iba spôsobom, ako generovať príjem na podporu nášho bezplatného tréningového programu, ale umožnia členom komunity byť zábavnou formou súčasťou projektu The Pastry Project. Členovia sa zastavujú raz za mesiac a vyzdvihnú si svoj box plný vecí, ktoré sa študenti naučili robiť. Naše dni vyzdvihnutia Goody Box tiež umožňujú študentom precvičiť si veľké výrobné zručnosti, akoby pracovali v pekárni. Členovia skupiny Goody Box radi prichádzajú, aby pozdravili nás a študentov, a samozrejme radi každý mesiac skúšajú nové pečivo!

Pre tých, ktorí nie sú v Seattli, sme práve spustili cukrárske súpravy, ktoré zasielame národne. Tieto sady sú spôsobom, ako môžete podporiť projekt The Pastry Project a pripraviť si naše dobroty doma!

ako bojovať vo vzťahu

Čo si prajete, aby ste vedeli skôr, ako začnete?

Zo skúseností, ktoré sme získali v kariére, sme sa pri prijímaní tohto projektu cítili sebaisto a bezpečne. Vedeli sme, že to bude kopec práce, a bolo! Obaja sme stále pracovali na plný úväzok v Molly Moon’s a cez noc a víkendy sme pracovali na projekte The Pastry Project. Bolo toho toľko, čo sme chceli dosiahnuť s prvou kohortou - mohli sme využiť ešte viac času. Tešíme sa, že túto jeseň strávime viac času s našou druhou kohortou.

Čo bolo doteraz najväčšou výzvou?

Jednou z našich najväčších výziev je práca v našom obchodnom partnerstve. Na svojich predchádzajúcich pozíciách sme boli obaja tak autonómni, že budovať niečo od nuly, kde obaja musíme byť súčasťou každého rozhodnutia (pretože sme v počiatočných fázach), bolo ťažké. Pracujeme oveľa viac, ako sme očakávali, na komunikácii a rešpektovaní a podpore pocitov toho druhého. Ale túto výzvu berieme veľmi vážne, pretože vieme, že vytvára základ pre naše veľmi dlhé partnerstvo a že v konečnom dôsledku urobí naše podnikanie úspešnejším.

Obaja sme stále pracovali na plný úväzok v Molly Moon’s a cez noc a víkendy sme pracovali na projekte The Pastry Project. Bolo toho toľko, čo sme chceli dosiahnuť s prvou kohortou - mohli sme využiť ešte viac času.

Čo bude ďalej pre vás a pre The Pastry Project?

Našou ďalšou veľkou vecou je budovanie priestorov našej cvičnej kuchyne a dielne! Budeme na tom pracovať toto leto a dúfame, že dvere otvoríme na jeseň. Naša druhá skupina začne z nového priestoru. Začneme tiež organizovať kurzy osobného pečenia pre verejnosť, ktoré pomôžu financovať bezplatný vzdelávací program. Sme radi, že hostíme rezidentných pekárov aj v našej kuchyni a máme priehľadné okno, kde môžeme predávať naše pečivo! V najbližšej budúcnosti budeme robiť online kurzy pečenia. Náš letný program je zverejnený na našej webovej stránke!

Čo by ste poradili svojmu 22-ročnému ja?

Emily: Upokojiť sa a brať všetko ako príležitosť na učenie, pretože každá skúsenosť, ktorú máte, vás dovedie tam, kde máte byť.

Heather: Lepšie sa o seba starajte a dajte si milosť tak, ako to robíte pre ostatných.

Emily a Heather sú Everygirl ...

Obľúbené miesto v Seattli, ktoré nie je Molly Moon?
Emily: General Donpoise Donuts
Heather: McCoy’s Firehouse —Tam sa oslavovali všetky naše najpyšnejšie okamihy projektu Pečivo.

Vaša obľúbená kniha / film / televízna relácia, ktorú môžete odporučiť?
Emily: The Great British Baking Show and Patriot Act with Hasan Minhaj
Heather: Where Crawdads Sing by Delia Owens. Je tu príroda, ženská odolnosť a praktické učenie - všetko, čo mám rád. Je to krásne a silné.

Vaša objednávka kávy / čaju?
Emily: Quad-espresso s polovičnou kaviarňou na ľade
Heather: Ovocný alebo kvetinový ľadový čaj

Raňajky alebo večere?
Emily: Raňajky na večeru
Heather: Večera

Vaša obľúbená časť o živote v Seattli?
Emily: Byť v meste, ktoré má všetko. V meste máme toľko skvelých reštaurácií a podnikov, ale zároveň sme tak blízko krásnej vody a hôr. Existuje tu aj taký obrovský zmysel pre komunitu.
Heather: Blízkosť rybolovu a hľadania potravy pre huby

Keby ste mohli obedovať s ktoroukoľvek živou alebo mŕtvou ženou, koho by ste si vybrali a prečo?
Vybrali by sme sa na obed spolu s americkou zástupkyňou Alexandria Ocasio-Cortez a Ellen Bennett z Hedley & Bennett. Takto by sme mohli hodiny hovoriť o sociálnej spravodlivosti, jedle a riadení podnikania založeného na hodnotách!