Jedna vec, ktorú by ste mali urobiť pre najlepšie pečené zemiaky

Južný živý zemiakový peeling Južný živý zemiakový peelingPoďakovanie: YelenaYemchuk / Getty Images

Keď náš riaditeľ testovacej kuchyne Robby Melvin vlastnil profesionálnu cateringovú spoločnosť, jeho klienti zúrili nad jeho praženými zemiakmi a koreňovou zeleninou. Aj keď ich rád nechal, aby si v kuchyni mysleli, že je génius, vedel tiež, že tajomstvo výroby najlepšej pečenej zeleniny v rúre je tiež jedným z najjednoduchších trikov, ktoré poznal.

Ideálny pečený zemiak má skaramelizovaný zovňajšok s takmer krémovou konzistenciou vo vnútri, ale iba hádzanie na kocky nakrájaných zemiakov na plech s trochou olivového oleja misiu nesplní. Môže to byť dôvod, že vaše domáce hranolky skončia skôr suché a scvrknuté, než chrumkavé zvonka a mäkké zvnútra.

SLEDOVAŤ: Zemiaková kaša z kozieho syra





Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť pečené zemiaky v reštaurácii: pred opekaním ich uvarte. Presnejšie, celé Yukon Gold, nové alebo červené zemiaky uvarte do mäkka. Scedíme a necháme ich vychladnúť. Potom nakrájajte na rovnomerné kúsky, či už štvrtiny alebo stredné kocky. Hoďte ho olivovým olejom a dochuťte soľou, korením a restujte ako obvykle.

Za týmto tajomstvom sa nedostaneme k vede, ale dôvod tejto techniky spočíva v tom, že zemiaky už budú uvarené, takže energia z rúry bude smerovať skôr ku karamelizácii zvonka ako k vareniu vnútra. Podľa Robbyho to funguje aj na všetky druhy koreňovej zeleniny od mrkvy po repu a dokonca aj repu.



Jeden posledný tip: Ak chcete mať mimoriadne chrumkavé zemiaky, nehaste plech. Keď sú kúsky zemiakov blízko seba, namiesto pečenia sa začnú dusiť.

Zaujímavé Články