Skutočný dôvod, prečo jedlo v lietadle chutí tak zle

stravovacie jedlo na palube stravovacie jedlo na palubePoďakovanie: Assalve - Getty Images / iStockphoto

Gordon Ramsay by nikdy nejedol jedlo v lietadle .

„Neexistuje najlepší spôsob stravovania v lietadlách,“ Ramsay, známy svojimi michelinskými reštauráciami a výbušnou televíznou osobnosťou, povedal Refinery29 na začiatku tohto roka. „Pracoval som pre letecké spoločnosti 10 rokov, takže viem, kde toto jedlo bolo a kam chodí a ako dlho trvalo, kým sa dostalo na palubu.“

Rovnako by to nebol ani šéfkuchár michelinovských hviezd Daniel Boulud - pokiaľ neletel v obchodnej triede.





„Na americkom lete, ak je to miestne, sa snažím vyhnúť sa akémukoľvek druhu jedla,“ uviedol v rozhovore Boulud, ktorý dva roky navrhoval jedlá pre podniky Air France a La La Premiere. „Niekedy existujú čudné kombinácie jedál.“

Ramsay aj Boulud majú pravdu. Jedlá podávané v lietadlách sú ťažko gurmánske, najmä pre ľudí, ktorí lietajú ekonomickou triedou na medzinárodných alebo diaľkových letoch. Potraviny v lietadle majú zlú povesť z mnohých dôvodov - samotný spôsob prípravy a skladovania jedla, prostredie, v ktorom sa podáva na palube, a kombinácie letových podmienok, ktoré ovplyvňujú spôsob jedlá chutia . Aj keď v prvej alebo v obchodnej triede existuje oveľa viac rozmanitostí - v ponuke spoločnosti Boulud pre spoločnosť Air France sú morské, jahňacie kotlety a dusené kuracie mäso - typické jedlo leteckej spoločnosti podávané v ekonomickej triede pozostáva z jedál pokrytých omáčkou, aby nevyschli . Vezmime si napríklad vaječný sendvič, ktorý nie je uspokojivý a ktorého zákazník lietajúci na linke British Airways nazval „doslova zbytočným“.



„Vajcový sendvič bol úplne nevýrazný - jedinou stopou k plneniu bola mierna zmena textúry,“ napísal v príspevku Jon Burrage, ktorý priletel zo Spojeného kráľovstva do Spojených arabských emirátov. Letecké jedlá , webová stránka, ktorá zhromažďuje recenzie jedál z lietadiel od zákazníkov. Jeho jedlo získalo hodnotenie 1 z celkových 10 na webe, ktorý každý deň sleduje jedlá leteckých spoločností. British Airways uviedla, že pravidelne kontroluje spätnú väzbu od zákazníkov a členov posádky.

Podľa vzletu Charles Spence, experimentálny profesor psychológie na Oxfordskej univerzite, letecké spoločnosti pred štartom zmrazili vopred pripravené jedlá na zemi a rozmrazili ich na vzduchu. Aj keď lietadlá zvyčajne premávajú v nadmorských výškach asi 40 000 stôp, tlak vzduchu v kabínach je asi 6 000 až 8 000 stôp nad morom, čo sťažuje prípravu čerstvých jedál na palube.

„Jedlá sú pripravené vopred, takže sú niekoľko hodín stabilné v policiach,“ povedal Spence. „Potom sa zohrieval na menej ako ideálne podmienky, čo prispieva k tomu, že nechutí vynikajúco.“



Zatiaľ čo jedlo v lietadle sa pripravuje podobným spôsobom ako výroba a dodávka rýchleho občerstvenia, letušky musia obsluhovať väčší počet ľudí v kratšom čase ako v zariadeniach rýchleho občerstvenia, uviedol Guillaume de Syon, profesor na Albright College v Pensylvánii. Pretože letecké spoločnosti pravidelne obsluhujú stovky ľudí naraz, robia všetko pre to, aby jedlo nevyschlo. To znamená, že typické cestovné v ekonomickej triede pozostáva z kuracieho mäsa plávajúceho v smotanovej omáčke, extra omáčky pre hovädzie mäso alebo zemiakov, ktoré sú štiepané až kým nie sú tekuté.

„Letecké spoločnosti pochopili, že v čase, keď obslúžite viac ako 250 cestujúcich, bude jedlo buď studené alebo suché,“ uviedol de Syon, ktorého práca sa zameriava na históriu letectva. 'Riešenie? Polievajte všetko, čo podávate, v tekutine. “

Ale aj keď je jedlo v lietadle pripravené tak, že by mohlo dobre chutiť pred štartom letu, kombinácia suchého vzduchu, nízkeho tlaku a vysokých zvukov motora v kabínach lietadla silne ovplyvňuje cestujúcich. schopnosť vône a chuti - čo spôsobuje, že aj to najlepšie pripravené jedlo vyzerá mierne vypnuté.

Suchý vzduch v kabíne má tendenciu potláčať náš čuch, ktorý je dôležitým chuťovým faktorom. Nízky tlak vzduchu a zvuky pozadia majú ďalší vplyv na spôsob našej chuti, pretože podľa Spenceovej potlačujú schopnosť ochutnávať sladké a slané jedlá. Aby jedlo chutilo rovnako aj predtým, ako je na vzduchu, musia stravovatelia pridávať do jedla až o 30% viac cukru alebo soli.

Štúdia z roku 2010 Fraunhoferov inštitút pre stavebnú fyziku, poverená spoločnosťou Lufthansa, zistila, že zatiaľ čo hlasné zvuky lietadiel ešte viac potláčajú chuť sladkých jedál, zvyšujú chuť umami - slanej chuti, ktorá sa nachádza v potravinách, ako je parmezán a sójová omáčka. Zvýšená schopnosť ochutnať umami vysvetľuje, prečo je paradajková šťava vo vzduchu obľúbenou voľbou nápojov.

Podľa štúdie, spoločnosť Lufthansa začala experimentovať s tým, ako korení jedlo, podľa Ernsta Derenthala, produktového manažéra a oblastného manažéra leteckej spoločnosti. Pridanie ďalších príchutí do jedla, ako je soľ, korenie a cukor, pomohlo - do istej miery. Letecká spoločnosť zistila, že prísady ako škorica, zázvor, cesnak, čile a kari nie je potrebné toľko upravovať a udržiavať chuť jedla, dokonca ani na vzduchu. Takéto objavy viedli spoločnosť Luthansa k tomu, aby sa spoliehala na prirodzene intenzívne arómy, ako sú pomarančové a paradajkové oleje a paradajkový koncentrát, ktoré vylepšujú jedlo, ktoré letecká spoločnosť podávala „namiesto toho, aby iba zvyšovala soľ a cukor“, tvrdí Derenthal. Letecká spoločnosť zdvojnásobila množstvo čerstvých bylín použitých v omáčkach a znížila množstvo kyslosti obsiahnutej v zálievke. Úpravy ponuky ovplyvnili všetky letové triedy a cestujúcich spoločnosti Lufthansa.

'Snažíme sa skutočne stretnúť širokú škálu cestujúcich,' povedal Derenthal. „Jedlo, ktoré navrhujeme, musí vyhovovať vkusu každého.“

Ostatné letecké spoločnosti bojujú proti povesti jedla lietadlom zvýšením úrovne umami. Podobne ako Lufthansa, Delta Letecké spoločnosti začali pridávať rôzne oleje, byliny a výrazné korenie, aby zvýšili arómu svojich jedál, uviedla Lisa Bauer, viceprezidentka pre palubné služby spoločnosti Delta. Spoločnosť British Airways začala v roku 2013 zavádzať do svojho jedálnička viac jedál bohatých na umami, ktoré nahradila bez príchuti ako jemné syry silnejšími jedlami, ako je kozí syr a sušené paradajky. Začiatkom tohto roka hongkonský dopravca Cathay Pacific predstavila nové pivo varené z medu a bobúľ longanu, ktoré je vyrobené špeciálne pre dobrú chuť počas letu.

Spence povedal, že si na svojich cestách všimol úsilie. Nedávno zažil jedlo bohaté na umami pri lete do kolumbijskej Bogoty cez kolumbijskú leteckú spoločnosť Avianca. keď mu bolo podávané jahňacie s paradajkou a šampiňónmi.

„Bolo to prekvapivo dobré,“ povedal.

Tento príbeh sa pôvodne objavil Čas

Zaujímavé Články