Váš sprievodca po najlepších ustrice na juhu

Kedysi bol Juh známy sezónnym výskytom divých ustrice, teraz poskytuje úrodné množstvo ustrice z farmových chovov, ktoré sú určené na čerstvú kašu na pol ulite. Tu je niekoľko našich obľúbených výrobcov pestujúcich ustrice od Virgínie po Louisianu.

2318002_oyste0518.jpg 2318002_oyste0518.jpgFoto: Hector Sanchez

1. Ustrice rieky Rappahannock : Topping, Virginia Cousins ​​Ryan a Travis Croxton pomohli priekopníkovi v chove ustríc v Chesapeake Bay v poludňajších hodinách. Objednajte si sladké a maslové ustrice menom Rappahannock spolu s klasickými Stingrays a slanými starými soľami Olde Salts z webu alebo ich ochutnajte v rodinných uznávaných ustricových baroch a reštauráciách, vrátane predsunutých staníc vo Washingtone D.C. a Richmonde vo Virgínii.

2318002_oyste0524.jpg 2318002_oyste0524.jpgFoto: Hector Sanchez

dva. H.M. Terry & Sons Sewansecott Oyster : Willis Wharf, VA Chovateľka ustríc štvrtej generácie Heather Lusk a jej rodina pestujú na východnom pobreží Virgínie niektoré z najlepších ustríc na našej planéte. Pevné a mäsité sewanskototy (povedzme to trikrát rýchle) prídu silné so osviežujúcou slanou vodou v Atlantickom oceáne a skončia sladko a jemne. Aj mušle sú nedotknuté.





2318002_oyste0529.jpg 2318002_oyste0529.jpgFoto: Hector Sanchez

3. Spoločnosť Oyster River Potomac : Lottsburg, Virgínia Sladšie ako slané, mierne chutiace kapusty Potomac Whitecaps rastú tam, kde sa rieky Potomac a Coan spájajú s zálivom Chesapeake.

2318002_oyste0511.jpg 2318002_oyste0511.jpgFoto: Hector Sanchez

Štyri. Ustrice Pleasure House : Fanúšikovia ustrice Virginia Beach, Virginia Wild ocenia zemitú a robustnú chuť týchto lastúrnikov rieky Lynnhaven. Ich hrubé mušle, dlhé pery a hlboké poháre ich predurčujú na konzumáciu na polovičnej škrupine.



2318002_oyste0476.jpg 2318002_oyste0476.jpgFoto: Hector Sanchez

5. Ustrice na ostrove Bodie : Cape Hatteras National Seashore, Severná Karolína Joey Daniels pestuje tieto krásy na ústí rieky Cape Hatteras National Seashore na severovýchode Severnej Karolíny. Ustrice sa môžu pochváliť silnou štruktúrou škrupiny, pekným tvarom slzy a pevným mäsom, ktoré je v dokonalej línii medzi sladkým a slaným.

2318002_oyste0484.jpg 2318002_oyste0484.jpgFoto: Hector Sanchez

6. Ustrice Chadwick Creek : Bayboro, Severná Karolína Bývalý donor živých plotov Chris Matteo a jeho manželka kúpili 110 akrov nábrežnej pôdy s ôsmimi akrami deeded dno ustrice bez zámeru dostať sa do podnikania s ustricami. Teraz pestujú jemné a mierne chutné potoky Chadwick Creeks a predávajú ich do špičkových reštaurácií v oblasti Raleigh-Durham-Chapel Hill známej ako Triangle prostredníctvom distribútora typu „dock-to-door“ s názvom Local Seafood.

2318002_oyste1048.jpg 2318002_oyste1048.jpgFoto: Hector Sanchez

7. Ustrice kaporovej : Charleston, Južná Karolína Clammer Dave, alias Dave Belanger, prijal jedinečný proces sekania a čistenia, ktorý transformuje divoké ustricovité zhluky určené na pečenie na jemné, ostré samostatné ustrice, ktoré sú ideálne na odrezanie na polovičnej škrupine. Jeho dlhé, chudé, stredne veľké ustrice ustupujú medzi preplnenými táckami s čerstvými mäkkýšmi v nových chrámoch z morských plodov, ako je Charleston's The Ordinary.



2318002_oyste0473.jpg 2318002_oyste0473.jpgFoto: Hector Sanchez

8. Dámske ustrice : Beaufort County, South Carolina Bývalý drsňák Marine Frank Roberts a jeho posádka pestujú skutočne nádherné ustrice s kyprým a šťavnatým mäsom a jemnou stredne veľkou škrupinou. Milovníci nížiny udeľujú ustriicu Single Lady za vyváženú chuť a hladký a čistý záver.

2318002_oyste1058.jpg 2318002_oyste1058.jpgFoto: Hector Sanchez

9. Morské farmy Sapelo : Townsend, Georgia 912-223-3079 / 912-832-4423 Gruzínsky priekopník mäkkýšov Charlie Phillips je jedným z mála poľnohospodárov, ktorí v Gruzínsku pestujú mušle a ustrice.

2318002_oyste1015.jpg 2318002_oyste1015.jpgFoto: Hector Sanchez

10. Spoločnosť Ossabaw Oyster : Midway, Georgia 912-884-3573 / 912-432-3800 Soľný dopredu s jemnou povrchovou úpravou, Ossabaw Oysters sú dielom Joea Maleyho, ktorý pôsobí južne od Savannah.

2318002_oyste0486.jpg 2318002_oyste0486.jpgFoto: Hector Sanchez

jedenásť. Spoločnosť Sandy Bay Oyster Company : Sandy Bay a Fowl River Bay, Alabama Murder Point Oysters, pestované rodinou komerčného rybolovu piatej generácie, ktorá tiež prevádzkuje garnátske oblečenie, sa vyznačujú výrazne širokou a zaoblenou škrupinou so strednou šálkou a dužinou s miernou, takmer maslovou príchuťou.

2318002_oyste0500.jpg 2318002_oyste0500.jpgFoto: Hector Sanchez

12. Point Aux Pin Oyster Farm : Grand Bay, Alabama The Point Aux Pin je ustrica milovníka steakov: pevná, mäsitá a bohatá na dostatok soľanky.

2318002_oyste0470.jpg 2318002_oyste0470.jpgFoto: Hector Sanchez

13. Oyster Farm v Walk Bay : Grand Isle, Louisiana Čo sa stane, keď sa Jim Gossen, distribútor morských plodov a jeden z popredných expertov na morské plody v zálive, spojí s Julesom Melanconom, starým slaným vodníkom, ktorý svoju kariéru strávil zbieraním divých ustríc? Krásne ustrice zo zeleno-šedej ustrice, ako napríklad ustrice Beauregard Island, ktoré jedia zemité a rastlinné jedlá s trochou divokého pruhu.

Zaujímavé Články